Plongez dans l'univers gourmand de Philippe Conticini avec sa brioche feuilletée au sucre. Cette recette, à la fois simple et exquise, saura ravir les papilles des petits comme des grands lors du goûter.
Ingrédients nécessaires
- 220 g de farine T45
- 35 g de sucre semoule
- 1 grande pincée de fleur de sel
- 20 g de lait entier
- 20 g d'eau
- 12 g de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 120 g de beurre doux pour le tourage
- 35 à 40 g de sucre à chouquette
Étapes de préparation
Étape 1 : Dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, mélangez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure et le beurre.
Étape 2 : Incorporez progressivement les œufs battus, suivis du lait et de l'eau. Pétrissez pendant 9 minutes, en commençant par 2 minutes pour amalgamer, puis 7 minutes pour structurer la pâte.
Étape 3 : Réfrigérez la pâte pendant 2 heures. Parallèlement, tapez le beurre doux en une forme carrée.
Étape 4 : Incorporez le beurre dans la pâte comme pour un feuilletage. Donnez deux tours simples à la pâte, puis laissez-la reposer à nouveau 2 heures au frais.
Étape 5 : Abaissez la pâte en un rectangle de 0,8 cm d'épaisseur et saupoudrez-la de sucre à chouquette. Roulez le tout en boudin et découpez en 5 portions.
Étape 6 : Disposez les morceaux dans un moule, laissez lever environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Étape 7 : Préchauffez le four à 170 °C et enfournez pour 15 à 20 minutes. Savourez tiède.
Pour découvrir la recette en vidéo :
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