La plateforme française de réservation TheFork et l’agence internationale d’innovation NellyRodi révèlent les tendances qui marqueront la gastronomie en 2024.
Les années passent et les tendances évoluent, influencées par les bouleversements sociaux et économiques qui touchent le secteur de la gastronomie. Pour anticiper ce que nous réserve l'avenir culinaire, TheFork a collaboré avec NellyRodi. Des sauces végétales aux donuts, voici un aperçu des délices qui viendront garnir nos assiettes en 2024.
Retour aux sources : la cuisine régressive
Un sentiment de nostalgie s'empare des gourmets, propulsant la cuisine traditionnelle à une place privilégiée. Les recherches sur des spécialités régionales comme les bouchons à Lyon et les winstubs d'Alsace augmentent de manière significative. L'étude révèle également un retour appréciable des PMU, des restaurants routiers et de halle gourmande, offrant une atmosphère chaleureuse et authentique. Cette tendance répond au désir de rassembler autour de repas conviviaux et de savoir-faire ancestral.
Une gastronomie durable
L’économie circulaire s'impose comme une pierre angulaire de la gastronomie moderne. Dans les cuisines, les chefs mettent en œuvre des pratiques zéro déchets, récupérant les ingrédients souvent négligés pour élaborer des plats novateurs. Des légumes délaissés, comme les fanes de carottes, sont réinterprétés en sauces raffinées, tandis que le sarrasin fait son entrée dans des recettes variées, allant des galettes aux bières artisanales.
Immersion et tradition
2024 verra également la montée en puissance de la gastronomie britannique, souvent méconnue mais riche en authenticité. Les scones et autres spécialités comme les cornish pasties deviennent tendance. À l’échelle européenne, les cuisines d’Asie, notamment le Japon, continuent de captiver les gastronomes, tandis que l'Italie séduit par sa pizza napolitaine. En parallèle, la tendance des expériences de restauration immersives se renforce, avec des concepts innovants qui transforment les repas en véritables événements sociaux.
