Peut-être ne le savez-vous pas encore, mais le Mont-Blanc est mon dessert favori, également connu sous le nom de Torche aux Marrons dans ma région. Avec sa crème de marrons onctueuse, sa chantilly vanillée et sa meringue, ce délice me fait craquer. J'ai donc eu l'idée de le réinventer sous forme de bûche pour célébrer les fêtes de fin d'année.
Le résultat est tout simplement savoureux : une base meringuée, une mousse légère à la vanille et aux marrons glacés, et un crémeux à la crème de marrons agrémenté de rhum. Pour la décoration, j'avais envie d'un élément original, facile à réaliser, et surtout rapide. Car bien que la préparation puisse être faite à l'avance et mise au congélateur, la déco doit être faite le jour même, sans pour autant prendre trop de temps.
Un dessert graphique et croustillant
J'ai choisi d'utiliser des Mikado de LU pour la décoration. En variant les couleurs, on peut créer un visuel élégant et moderne. La mise en place des Mikado ne prend pas plus de 10 minutes, et pour garantir un croustillant optimal, il est conseillé de les ajouter juste avant de servir.
La touche créative de l'insert
Cette recette inclut un insert en forme de tube pour obtenir un cœur crémeux aux marrons dans chaque tranche. Pour réaliser cet insert sans avoir besoin de matériel spécialisé, un petit système D est utilisé. J’ai roulé une feuille de rhodoïd en cylindre, insérée dans un tube de rouleau de sopalin, puis scellé une extrémité avec du film alimentaire. La préparation est ensuite versée et le tout est congelé. C'est aussi simple que ça !
Bûche Mont-Blanc aux Mikado
Cette bûche vanillée et crémeuse à la crème de marrons est la pièce maîtresse de vos desserts pour les fêtes.
- Temps de préparation : 46 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 12 heures
- Portions : 8 personnes
Matériel nécessaire
- Moule à bûche (30 x 9 x 6 cm)
- Fouet ou batteur électrique
- Feuilles de rhodoïd
Ingrédients
Pour le crémeux aux marrons
- 100 g crème de marrons
- 2 jaunes d'œuf
- 40 g sirop de sucre
- 1,5 feuille de gélatine
- 2 cuillères à café de rhum ambré
- 160 g crème liquide
Pour la meringue
- 2 blancs d'œuf
- 100 g sucre semoule
Pour la mousse vanille
- 280 ml lait
- 2 gousses de vanille
- 2 jaunes d'œuf
- 55 g sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g crème liquide
- 4 marrons glacés
Pour la décoration
- 3 boîtes de biscuits Mikado de LU (noir, lait et blanc)
Instructions
Crémeux aux marrons
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez la crème de marrons, les jaunes d'œufs et le sirop, puis chauffez au bain-marie tout en fouettant jusqu'à atteindre 65°C.
- Une fois hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le rhum, puis laissez tiédir. Incorporez la crème montée et versez dans le moule à insert. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel avant d'incorporer le sucre.
- Pochez un rectangle de meringue sur du papier cuisson, puis enfournez à 100°C pendant 1h30.
Mousse vanille
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fendez et grattez les gousses de vanille, puis portez à ébullition le lait avec les gousses et les graines.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, filtrez le lait bouillant sur les œufs en fouettant. Faites chauffer doucement pour épaissir, incorporez la gélatine essorée.
- Montez la crème liquide et incorporez-la à la préparation avec les marrons glacés en morceaux.
Montage
- Chemisez le moule avec du rhodoïd. Remplissez avec la mousse vanille jusqu'à 1/3, ajoutez l'insert de crémeux congelé.
- Complétez avec la mousse, tassez avec la meringue, filmez et congelez pendant 4 heures.
Décoration
- Démoulez la bûche et laissez-la décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec les Mikado de toutes les couleurs.
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