Avec leurs feuilles épaisses, les artichauts peuvent sembler difficiles à cuire. Mais avec les bonnes techniques, vous pouvez préserver leur saveur et leur couleur. Que vous préfériez la casserole, la vapeur, la cocotte-minute ou le micro-ondes, voici comment révéler le meilleur de cet exquis légume.
Préparation des artichauts
Pour bien préparer vos artichauts, commencez par choisir des légumes fermes et dodus, sans taches sur les feuilles. Équipez-vous d'un couteau bien aiguisé et retirez deux tiers de la hauteur de l'artichaut. Rincez-le à grande eau, puis cassez la tige à la base des feuilles pour retirer les filaments. Pour maintenir la forme durant la cuisson, ficelez vos artichauts avec du fil de cuisine.
Cuisson à l'eau
Remplissez une grande casserole d'eau froide et salez-la généreusement. Plongez les artichauts tête vers le bas, en veillant à ce qu'ils soient immergés. Utilisez une cuillère en bois pour les maintenir au fond si nécessaire. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes, ou 30 à 40 minutes pour des artichauts plus gros. Ils sont cuits lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Autres méthodes de cuisson
En cocotte-minute : Placez les artichauts debout dans la cocotte-minute, ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, fermez et faites chauffer à feu vif. Une fois sous pression, réduisez le feu et comptez entre 15 et 20 minutes selon la taille.
Dans un cuiseur-vapeur : Disposez les artichauts dans le panier et ajoutez 50 cl d'eau. Prévoyez 55 minutes de cuisson. Pour une texture légèrement croquante, visez 30 à 40 minutes.
Au micro-ondes : Placez l'artichaut, base vers le haut, dans un plat adapté. La cuisson varie selon la taille : comptez environ 1 minute par 100 g dans un micro-ondes de 1000 W. Piquez la base avec un couteau pour vérifier la cuisson ; s'il n'y a pas de résistance, c'est prêt !
