Oubliez les produits du commerce, le chef Hugo Riboulet vous offre une recette de tarama gastronomique pour étonner vos invités dès l'apéritif !
Lorsque vous recevez, vous ne vous contentez pas d'un simple paquet de chips. Vous misez sur des créations maison pour surprendre vos convives ! Si vous vous reconnaissez, cette recette va vous ravir. Hugo Riboulet, vainqueur de la saison 14 de Top Chef, vous propose un tarama à 100 % fait maison, aromatisé avec une huile secrète. Contrairement à celui que l'on trouve dans le commerce, cette préparation ne contient aucun colorant et révèle une vraie acidité et un réel goût de poisson, comme l'explique le chef dans sa vidéo Instagram. Prêt à relever le défi ? Suivez le guide !
Les ingrédients pour réaliser le tarama du chef Hugo Riboulet
Pour ce plat, le chef utilise des œufs de truite, mais vous pouvez opter pour d'autres œufs de poisson, comme ceux de cabillaud. Voici les quantités nécessaires pour servir 4 à 6 personnes :
- 300 g d'œufs de poisson
- 150 g d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
- 120 g de jus de citron
- Les zestes d'un citron bio
- Branches de thym séché
Les étapes pour réaliser le tarama du chef Hugo Riboulet
Le véritable secret de ce tarama réside dans l'huile fumée aux herbes. Ici, le chef utilise du thym séché qu'il fait fumer pour imprégner son huile. Cela ajoute une profondeur et un goût irrésistible à votre préparation. Découvrez les étapes :
- Commencez par préparer l'huile fumée : placez les branches de thym dans un récipient en métal et faites-les légèrement brûler avec un chalumeau. Éteignez rapidement la flamme en couvrant. Une fois le feu éteint, versez l'huile de pépins de raisin sur le thym et laissez infuser quelques minutes avec un couvercle. Filtrez l'huile avec un chinois et réservez.
- Pendant ce temps, mélangez le jus de citron avec les œufs de poisson et laissez mariner 15 minutes au frais. Cette technique permet de "cuire" les œufs grâce à l'acidité, précise le chef.
- Mixez le tout au blender en ajoutant doucement l'huile fumée, comme pour monter une mayonnaise. La consistance va s'épaissir. Si le tarama s'avère trop liquide, n'hésitez pas à mixer à nouveau avec un peu de pain pour l'ajuster.
Dressez la préparation dans une assiette creuse, ajoutez le zeste de citron sur le tarama et servez avec des tranches de pain grillé. Un succès garanti !
