Élue reine du lycopène, la tomate est un puissant antioxydant qui aide à éloigner de nombreuses maladies. Originaire des plateaux andins, cette belle écarlate a conquis le monde, bien que ce fût un parcours semé d'embûches, car jadis considérée comme toxique et aphrodisiaque par les autorités religieuses et scientifiques.
l’aliment minceur des beaux jours
Incontournable des repas légers estivaux, la tomate se classe parmi les aliments les plus hydratants et peu caloriques. Avec son contenu élevé en eau, en fibres, en vitamines A et C, elle embellit les salades du mois de mai, tout en s’adaptant à toutes les préparations culinaires. Attention seulement à ne pas l'associer à trop d'huile d'olive ou de mozzarella pour maximiser ses bienfaits.
le lycopène : un trésor pour la santé
Le lycopène, pigment caroténoïde qui donne à la tomate sa couleur éclatante, est essentiel pour notre santé, car l'organisme ne peut pas le synthétiser. Les tomates et leurs dérivés (sauces, soupes, jus) fournissent 85% de notre apport en lycopène. Une consommation quotidienne de plus de 6 mg (l'équivalent de 2 tomates) est associée à une réduction des risques de certains cancers, comme ceux du poumon, de l’œsophage et de la prostate. Une étude récente indique même que consommer 10 portions de tomates par semaine réduirait de 18% le risque de cancer de la prostate. De plus, le lycopène est bénéfique pour le système cardiovasculaire, diminuant le mauvais cholestérol et les risques de maladies cardiaques, avec des réductions de 26% pour l'insuffisance cardiaque chez les gros consommateurs.
crue ou cuite : un délice polyvalent
Il suffit de 6 mg de lycopène par jour pour bénéficier de ses effets positifs sur la santé, facilement atteignables même en hiver grâce au jus de tomate ou aux sauces qui, grâce à la cuisson, augmentent la biodisponibilité de ce nutriment. Privilégiez les sauces maison à base de tomates, d'huile d'olive et de basilic, et savourez un jus de tomate à l'apéritif pour un encas sain et peu chargé en glucides.
les atouts santé de la tomate
- Riche en fibres, en eau et en vitamines, la tomate est l'aliment minceur par excellence.
- Le lycopène qu'elle contient protège contre certains cancers, en particulier ceux de l'estomac, du côlon, et de la prostate.
- Elle contribue à la santé cardiovasculaire et aide à éloigner le diabète de type 2.
- Ses bienfaits sont préservés même cuite, avec un taux de lycopène encore mieux assimilé.
pour des tomates savoureuses
Pour éviter les déceptions gustatives, voici quelques conseils :
- Ne pas les réfrigérer. Le froid altère les composés volatils responsables de leur arôme.
- Éviter les tomates trop calibrées. Préférez celles qui paraissent plus naturelles et imparfaites.
- Essayez de les cultiver vous-même. Faciles à faire pousser, elles nécessitent peu d'espace.
- Optez pour des tomates bio. Elles contiennent plus de polyphénols antioxydants et conservent mieux leurs nutriments.
Valeurs nutritionnelles : 18,4 Cal/100 g (pulpe de tomate crue) • Lipides 0,26 g • Glucides 2,26 g • Protéines 0,86 g • Fibres 1,2 g.
