Ce jour, le talentueux chef Cyril Lignac a révélé sur RTL ses astuces pour réaliser une escalope milanaise parfaite. Si certains la préfèrent fine et croustillante, d'autres optent pour une texture plus épaisse et juteuse, mais aucun amateur de bonne cuisine ne résiste à cette délicieuse spécialité italienne. Originaire de Milan, l'escalope se compose d'une tranche de longe de veau panée et dorée dans un généreux beurre clarifié. Plongez dans la recette pour découvrir ses secrets d'une panure légère et croustillante.
Ingrédients nécessaires pour l'escalope milanaise
Pour préparer l'escalope milanaise selon Cyril Lignac, voici ce qu'il vous faut (nombre de portions : 4) :
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 100 g de chapelure de pain
- 200 g de beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Pour la salade Caprese
- 4 poignées de roquette
- 100 g de tomates cerises datterino, lavées
- 1 cuillère à soupe de petites boules de mozzarella
- 4 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à café de miel de fleurs
Préparation de l'escalope milanaise
Prêt à cuisiner? Suivez ces étapes simples pour concocter de savoureuses escalopes en seulement 20 minutes :
- Commencez par aplatir les escalopes de veau et assaisonnez-les avec du sel. Panez-les : premièrement dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Chauffez le beurre clarifié à 180 °C dans une poêle. Déposez les escalopes panées et laissez-les dorer des deux côtés. Egouttez ensuite sur du papier absorbant.
- Pour la salade caprese, préparez une vinaigrette avec le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez la roquette avec, puis dressez-la avec les escalopes, les tomates, les boules de mozzarella et le basilic. Ajoutez un peu de sel et un filet d'huile d'olive avant de servir.
Astuces du chef : Pour donner du peps à vos escalopes, Cyril Lignac recommande de râper un zeste de citron sur la viande pendant la cuisson. Cela apportera une touche rafraîchissante. Rappelons que, traditionnellement en Italie, on ne sert jamais de pâtes en accompagnement de la viande. La salade caprese est donc un choix idéal, alliant légèreté et saveurs venues d'Italie. Bon appétit !
Vous pouvez retrouver la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
