Ce plat audacieux mélangent des cubes de saumon délicatement pochés, baignés dans une nage parfumée aux baies roses et au citron vert. Servi sur un lit de spaghetti, le tout est nappé d'une onctueuse crème à base de coques et de vodka, créant une harmonie de saveurs en bouche.
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes :
- Spaghetti : 600 g
- Gros sel : 42 g
- Eau : 6 l
- Huile d'olive : 3 cl
- Pour la sauce
- Coques : 400 g
- Vodka : 20 cl
- Poitrine de porc fumée : 150 g
- Champignons de Paris : 100 g
- Échalotes : 2 pièces
- Ciboulette : 1 botte
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Pour le reste de la recette :
- Pavés de saumon : 6 pièces (150 g chacun)
- Oignon rouge : 1 pièce
- Citron vert : 1 pièce
- Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
- Baies roses : 10 g
- Eau : 1 l
- Gros sel : 5 g
Préparation :
Pour la crème à la vodka
- Dans une casserole, ajoutez les coques avec la vodka, couvrez et faites chauffer. Une fois ouvertes, décortiquez les coques et filtrez le jus, en réservant ces dernières au frais.
- Émincez finement les échalotes et la ciboulette. Coupez la poitrine de porc en dés et émincez les champignons.
- Faites suer le lard et les échalotes dans une casserole. Déglacez avec le jus de coques, réduisez puis incorporez la crème. Laissez mijoter, mixez et filtrez pour récupérer un maximum de matière.
- Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive, assaisonnez-les et incorporez-les à la sauce avec les coques. Réservez le tout au chaud.
Pour la nage :
- Retirez la peau des pavés de saumon, coupez-les en cubes et réservez.
- Émincez l'oignon rouge et zestez le citron avant d'en extraire le jus.
- Dans une cocotte, mélangez l'oignon, le zeste et le jus de citron, les baies roses, l'eau et le vinaigre. Assaisonnez avec le gros sel et portez à frémissement.
Finalisation :
- Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les et rincez à l'eau tiède, arrosez-les d'huile d'olive.
- Pocher les cubes de saumon dans la nage pendant 3 minutes.
- Dans des assiettes chaudes, dressez un nid de spaghetti, ajoutez les cubes de saumon et nappez généreusement de crème vodka-coques.
Cette recette raffinée vous enchantera et fera briller vos talents culinaires lors de vos dîners entre amis. N’hésitez pas à vous inspirer de l’Atelier des Chefs pour parfaire vos compétences et préparer des plats dignes d’un grand chef.
