Vous cherchez des astuces pour cuire des champignons ? Découvrez ici toutes les techniques et temps de cuisson pour les champignons frais ou en conserve.
- Préparation des champignons
- Cuisson à l'eau
- Cuisson à la poêle
- Cuisson au four
- Cuisson à la vapeur
- Cuisson des champignons en conserve
Champignons de Paris, pleurotes, cèpes… Chaque variété a sa méthode de préparation et de cuisson. Nous vous guidons pour cuire les champignons à la poêle, à l'eau ou au four de manière simple et efficace.
Préparation des champignons
Il est préférable d'éviter de laver les champignons, car ils pourraient absorber l'eau et perdre leur saveur. Si des terres restent accrochées, frottez-les délicatement avec un chiffon humide. Pour les champignons séchés, un trempage dans l'eau est conseillé, suivi d'un essorage.
Pour préparer vos champignons, découpez-les en lamelles ou en quartiers. Vous pouvez aussi opter pour des morceaux plus gros ou les laisser entiers. Concernant le chapeau, il suffit de le détacher avec un couteau.
Cuisson à l'eau
La cuisson des champignons à l'eau n'intègre pas beaucoup de saveur, mais peut enrichir certains plats, comme une blanquette de veau. Plongez les champignons dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajoutant un peu de beurre et de jus de citron. Laissez cuire environ 5 minutes, puis égouttez.
Cuisson à la poêle
Pour cuire les champignons à la poêle, placez-les dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse et des échalotes. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis assaisonnez avec des fines herbes et du sel. En moins de dix minutes, vous obtiendrez une délicieuse poêlée de champignons et d'échalotes.
Cuisson au four
Pour les champignons farcis, préchauffez votre four à 180°C. Enlevez les pieds des champignons et nettoyez-les avec un chiffon humide. Dans une poêle, faites revenir du beurre, les pieds des champignons, de l'ail et du persil. Disposez les champignons à farcir dans un plat avec un fond d'eau, garnissez-les du mélange préparé, et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes en veillant à ne pas les surcuire.
Cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur offre peu de goût aux champignons. Si vous souhaitez tenter cette méthode, faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez vos champignons coupés en lamelles dans un panier vapeur. Laissez cuire environ 15 minutes, puis assaisonnez selon vos goûts avec de l'huile, du jus de citron, du sel, du poivre ou du persil.
Cuisson des champignons en conserve
Les champignons en conserve sont généralement précuits avant leur mise en conserve. Pour les utiliser, placez-les égouttés dans une poêle. Évitez la cuisson à l'eau pour ne pas qu'ils deviennent spongieux.
