L’automne est là et avec lui, un classique de la cuisine : la tartes aux pommes. Découvrez notre recette et nos astuces pour choisir les meilleures variétés pour la cuisson.
Avec l’arrivée de l’automne, c'est le moment parfait pour savourer la pomme, un fruit aux multiples variétés. Intégrez-le dans une tarte traditionnelle pour votre goûter. Chaque ingrédient doit être minutieusement sélectionné, surtout les pommes, car certaines, comme la Granny Smith, se détériorent pendant la cuisson. Pour une tarte aux pommes fondante et légèrement caramélisée, privilégiez des variétés comme les Reine des reinettes ou les Golden du Limousin. Préférez les produits bio, bien fermes et lisses lors de vos achats sur les marchés.
Recette de la tarte aux pommes
Ingrédients
Pâte brisée
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre AOP
- 150 g de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau fraîche
Pour la garniture
- 4 pommes Reine des reinettes ou Golden du Limousin
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 30 g de beurre
Étapes de préparation
Préparation de la pâte brisée
Avant de commencer, laissez le beurre à température ambiante pendant environ une heure. Sur votre plan de travail, formez un dôme de farine et faites un puits au centre. Ajoutez le beurre en morceaux, l'eau et le sel. Mélangez délicatement avec les doigts pour obtenir un mélange homogène. Formez une boule, puis couvrez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation des pommes
Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches épaisses. Préchauffez votre four à 210 °C. Beurrez un moule et farinez le plan de travail. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pliez-la en quatre et élargissez-la jusqu'à obtenir un disque plus grand que votre moule.
Finitions et cuisson
Placez la pâte dans le moule en laissant déborder sur les bords, puis appuyez légèrement sur les bords et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les tranches de pommes en rosace, saupoudrez de sucre, puis ajoutez des noisettes de beurre. Enfournez pour une cuisson d'environ 40 minutes, en surveillant la cuisson.
