Grill, four, fumoir, four à pizza, plancha... Le kamado, outil de cuisson extérieur originaire du Japon, se révèle être bien plus qu'un simple barbecue. Explorons ensemble les propriétés de ce dispositif unique.
Le kamado, un fumoir en céramique, fait référence à un four traditionnel japonais où sa forme emblématique évoque celle d'un œuf. Ce barbecue innovant permet une cuisson fermée et s'adapte à de nombreuses méthodes : fumage, rôtisserie, cuisson lente, et bien plus encore.
Les multiples atouts de la cuisine au kamado
Ce spectaculaire appareil de cuisine offre une polyvalence inégalée, permettant de réaliser :
- Des grillades traditionnelles
- Du fumage savoureux
- Des cuissons à la plancha
Floriane Ravard, de Big Green Egg France, affirme : "Le kamado excelle dans toutes les techniques de cuisson, que ce soit pour saisir, rôtir, fumer ou griller directement sur le charbon, tout en offrant la possibilité d'une cuisson lente à feu doux." Grâce à sa maîtrise du charbon de bois, les saveurs des aliments, qu'il s'agisse de viande, de poisson, de légumes, ou même de pains et de pizzas, sont parfaitement préservées.
Un autre avantage majeur du kamado est sa cuisson fermée, qui garantit une absence de fumée, hormis lors de l’allumage. Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste, souligne que "le format étuve que propose le kamado limite le développement de composés potentiellement nocifs et préserve les nutriments essentiels des aliments, tels que les vitamines."
Comment choisir le bon kamado ?
Lors de votre acquisition d'un kamado, veillez à sélectionner un modèle équipé de diffuseurs de chaleur, tout en examinant la qualité et l'épaisseur de la céramique. Évitez les modèles en fonte d'aluminium ou en acier à double paroi, et n'utilisez que du charbon de bois comme combustible.
Pour infuser vos plats de saveurs uniques, n’hésitez pas à incorporer des copeaux de bois variés, en les imprégnant d’eau avant de les ajouter au charbon. Floriane Ravard recommande : "Ces copeaux apporteront une touche aromatique fine et délicate à vos préparations.">
En matière d’ingrédients, il est crucial de choisir ceux qui offriront les meilleurs résultats. Pour le bœuf, privilégiez des morceaux comme la poitrine, la macreuse, ou les basses-côtes, qui se révèlent bien plus savoureux que les coupes traditionnelles. Pour le porc, l’épaule est idéale, tandis que les cuisses de poulet se cuisinent aisément sur le kamado, tout comme un poulet entier.
Concernant les poissons, optez pour des morceaux épais avec peau et arêtes, ou un poisson entier pour les meilleures préparations. Pour un maximum de croustillant, préparez une saumure sèche quelques heures, voire la veille, pour rehausser la saveur avant de les cuire au grill.
Source : James Whetlor, Cuisiner au kamado avec Big Green Egg, Éditions Solar, avril 2023
Merci à Raphaël Gruman, nutritionniste (www.lamethodegruman.com)
