Grâce à sa texture unique, le jacquier remplace la viande dans de nombreux plats et attire l'attention des végétariens. D'origine asiatique, ce fruit exotique est plein de promesses.
La consommation de substituts de viande prend de l'ampleur dans les assiettes françaises. Alors que des ingrédients comme le soja, les légumineuses et le quinoa sont bien connus pour leurs contenus protéiques, d'autres sources nutritives plus inattendues émergent. Le jacquier, ou pomme de Jacque, qui figure depuis longtemps dans la cuisine végétarienne indienne, fait un chemin de plus en plus marqué vers les marchés occidentaux. Ce phénomène s'inscrit dans une tendance culinaire en plein essor.
Qu'est-ce que c'est ?
Ce fruit tropical, cultivé dans des régions chaudes et humides, se distingue par sa chair jaune-orangée et son goût sucré. Son parfum rappelle ceux de l'ananas et de la mangue, alors que ses graines doivent être soigneusement préparées car elles sont toxiques à l'état cru. Une fois grillées ou bouillies, elles révèlent une saveur délicate, proche de celle de la châtaigne.
Le jacquier est une belle source de sucres lents et de fibres. Selon la médecin endocrinologue-nutritionniste Laurence Levy-Dutel, coauteure de Fruits, santé, bien-être, "sa texture unique se rapproche de celle du poulet ou du porc, ce qui le rend idéal dans nombre de plats d'origine carnée". Toutefois, elle préconise de ne pas le considérer comme la seule source de protéines, mais plutôt de l'associer à d'autres légumes riches en protéines comme les légumineuses, le soja ou la spiruline, pour un repas équilibré.
Où le déguster ?
Bien que peu de restaurants français le proposent, le jacquier est disponible dans des épiceries asiatiques. Son poids, pouvant atteindre 35 kilos, nécessite un bon transport, mais certains commerçants le proposent déjà découpé. On peut le savourer en version cuite, tel qu'un sauté de nouilles japonaises avec du tofu et des légumes, ou encore en confiture, mijoté avec sucre et citron. Laissez libre cours à votre créativité culinaire !
(1) Fruits, santé, bien-être, par Patricia Bargis et Dr Laurence Lévy-Dutel, éditions Eyrolles, 2015.
Cet article a été actualisé depuis sa première publication le 6 janvier 2017.
