Il y a un an, la fromagerie Lincet, basée à Saligny, à l'est de Sens, a mis fin à un contrat commercial avec l'enseigne Lidl, impactant significativement la filière. Cette rupture est ressentie par les producteurs locaux, une cinquantaine au total, qui se consacrent à ce fromage AOP, symbole du terroir.
Le combat de la filière Chaource face à la grande distribution
Pour la première fois depuis 10 ans, la production de ce fromage emblématique a subi une baisse notoire. En 2025, celle-ci a chuté de près de 3% sur l'ensemble de l'AOP, un tournant selon des experts de la filière. Ce renversement est largement attribué à un conflit avec Lidl, qui a refusé d'augmenter le prix de vente, nécessaire pour faire face à la hausse des coûts des matières premières.
Une perte de marché criante
Didier Lincet, président de la fromagerie éponyme, a commenté : "Nous étions acculés face à un mur. Lidl, représentant 8% de nos ventes, imposait des prix trop bas pour les producteurs. Nous avons dû réorganiser nos relations commerciales pour compenser cette perte." Le défi est de taille, puisque la production a baissé de 100 tonnes en un an.
Malgré ces difficultés, la filière ne perd pas espoir. Certains producteurs ont commencé à diversifier leurs canaux de distribution, notamment à l'export, avec environ 20% de la production maintenant commercialisée à l'étranger. Cela leur permet de réduire la dépendance vis-à-vis de la grande distribution.
Avis partagé par plusieurs experts, qui estiment que la situation pourrait mettre deux ans à se stabiliser complètement. L'AOP Chaource soutient donc plus de 300 emplois dans l'Yonne et l'Aube, et reste un élément essentiel du paysage économique local.
