Le riz au lait de Charlotte Darroze, un voyage gustatif en enfance

Hélène Darroze, petite-fille de Charlotte, partage avec nous une recette familiale qui la replonge dans ses souvenirs d'enfance.

"C'est un dessert qui me rappelle ma grand-mère", dévoile Hélène. Dans sa vidéo, la cheffe étoilée évoque : "Ma grand-mère Charlotte préparait un riz au lait mémorable, qu'elle servait avec des pommes cuites". Chez les Darroze, la cuisine est un héritage précieux. Tout a commencé avec une auberge dans les Landes, fondée par son arrière-grand-père, continué par Jean et Charlotte, leur fils Francis, et finalement Hélène. Sacrée "meilleure femme chef du monde" en 2015, elle rend hommage à sa grand-mère Charlotte.

Charlotte Darroze était connue pour ses plats réconfortants dans la région de Mont-de-Marsan. Que ce soit pour racler un saladier ou goûter une sauce, ses petits-enfants ne manquaient jamais une occasion. Côté salé, son soufflé au fromage reste célèbre. Pour le dessert, son riz au lait onctueux, servi tiède et accompagné de pommes cuites, ravissait petits et grands, un stratagème de grand-mère pour faire aimer les fruits aux enfants. Pour Hélène, c'est une véritable madeleine de Proust. Elle nous livre donc la recette de ce délice.

Pour 6 personnes :

• 200 g de riz rond arborio
• 450 g de lait
• 450 g de crème fleurette
• 70 g de sucre
• 1 g de sel
• 1 gousse de vanille
• 1 citron et 1 orange non traités
• 10 graines de cardamome verte (optionnelles)

• 6 pommes reinettes
• 75 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre
• 4 étoiles d'anis et 10 graines de cardamome verte
• 1 gousse de vanille

1. Commencez par blanchir le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. "Cela permet d'éliminer l'amidon pour éviter qu'il ne colle".
2. Dans une casserole, versez la crème et le lait, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux. Incorporez la cardamome (si vous le souhaitez), les graines de vanille, ainsi que les zestes de citron et d'orange.
3. Faites cuire lentement pendant 30 à 40 minutes, puis ajoutez le sucre à la fin de la cuisson.
4. Préparez les pommes en coupant le chapeau et en les vidant. Placez-les dans un plat allant au four, saupoudrez de sucre, ajoutez des zestes de citrus et les épices. Enfournez à 160°C pendant 1h30.

Ce riz au lait est délicieux et peut être agrémenté de figues à l'automne. Toutefois, il ne tolère pas le réfrigérateur : "Il est hors de question de le conserver au frais, car il perdrait son onctuosité", avertit la cheffe. Un conseil à suivre à la lettre...