Connu pour sa texture parfois ferme, le lapin peut se révéler tendre et savoureux avec les bonnes méthodes de préparation. Voici tout ce qu'il faut savoir pour réussir votre plat de lapin !
Pourquoi la viande de lapin peut-elle être dure ?
Plusieurs facteurs contribuent à la dureté de la viande de lapin :
- La qualité de la viande : La race, l'élevage et l'âge de l'animal influencent la teneur en collagène, rendant la viande plus ou moins tendre. Pour une assurance qualité, demandez conseil à votre boucher.
- Le choix des morceaux : Certains morceaux, comme le râble et le filet, sont plus tendres et savoureux.
- La méthode de cuisson : Une cuisson trop rapide peut dessécher rapidement la viande. Apprenez à bien cuire votre lapin pour maximiser sa tendreté.
Comment assaisonner le lapin pour favoriser sa tendreté ?
Voici quelques astuces éprouvées pour obtenir un lapin moelleux :
- Laisser mariner le lapin dans du lait au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson.
- Utiliser une crépine de porc pour envelopper le lapin avant la cuisson.
- Appliquer du bicarbonate de soude sur la viande crue, en la recouvrant de film plastique pendant 15 à 20 minutes. Rincez bien avant la cuisson.
Comment cuire le lapin pour le rendre tendre ?
La cuisson à la cocotte est une méthode idéale pour une viande moelleuse. Cuisez doucement et longuement dans un liquide pour éviter le dessèchement. Vous pouvez aussi faire mariner le lapin dans des liquides comme du vin blanc ou de la bière, puis le cuire dans de l'huile d'olive. Une autre technique consiste à le confire, le laissant mijoter à basse température dans l'huile d'olive.
Pensez à écourter la cuisson de quelques minutes pour permettre à la viande de se reposer, enveloppez-la dans du papier aluminium. Cela rendra votre lapin plus moelleux et savoureux.
Peut-on préparer le lapin la veille ?
Inquiet de la tendreté du lapin cuit la veille ? Vous pouvez le faire, mais prenez soin de le mariner d'abord, puis de le cuire partiellement. Réfrigérez-le toute la nuit ; cela permettra aux sucs de se répartir dans la viande pour un réchauffage plus facile et savoureux le lendemain. N'attendez pas trop longtemps pour éviter que la viande ne se gâte.
