À mi-chemin entre un strudel et un clafoutis, ce dessert à la fois croustillant et moelleux est tout simplement addictif. Découvrez comment le chef Diego Alary transforme cette spécialité en un délice à ne pas manquer.
Imaginez des rosaces de pommes enveloppées dans une pâte phyllo croquante, rehaussées par un mélange crémeux évoquant le clafoutis… Ce dessert aux pommes connaît un véritable engouement en ce moment ! Le chef Diego Alary vous propose sa version simple et savoureuse. Vous ne serez pas déçu !
Ingrédients pour le strudel aux pommes réinventé par Diego Alary
Pour cette recette, optez pour des pommes à la saveur acidulée telles que la Granny Smith ou la Belle de Boskoop.
- 2-3 pommes
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 1 paquet de pâte phyllo
Composition de l'appareil à clafoutis :
- 6 œufs
- 90 g de sucre
- 150 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger (facultatif)
- 300 g de lait
Étapes pour réaliser le strudel aux pommes transformé par Diego Alary
Pour cette préparation, il vous faudra une mandoline pour découper les pommes en fines tranches, un pinceau pour appliquer le beurre sur les feuilles de pâte phyllo et un moule à gâteau d'environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Déposez une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu, puis saupoudrez d'une fine couche de sucre glace et de cannelle. Placez une seconde feuille de pâte phyllo par-dessus et renouvelez l'opération.
- Découpez une pomme en quartiers et tranchez-les finement à l'aide de la mandoline. Disposez les lamelles de pomme le long du bord de la pâte. Pliez en accordéon sur 3 cm de large puis enroulez pour former une rosace. Répétez jusqu'à former une dizaine de rosaces.
- Rangez les rosaces à la verticale dans un moule beurré et enfournez pendant 20 minutes à 190 °C.
- Préparez l'appareil à clafoutis en fouettant les œufs avec le sucre, en incorporant la farine, l'arôme de fleur d'oranger et enfin le lait.
- Versez cet appareil sur les rosaces cuites, ajoutez les pistaches concassées et enfournez à nouveau pour 25 minutes à 190 °C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Si vous préférez une version plus traditionnelle, voici notre recette de strudel aux pommes à la viennoise :
Apfelstrudel comme à Vienne
Le strudel aux pommes autrichien, une pâtisserie emblématique, est en réalité plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. La saison des pommes est idéale pour s'y essayer, même avec une pâte maison. Résultat : un dessert léger et croustillant qui ravira toutes les papilles.
Que ce soit sous la forme de clafoutis comme proposé par Diego Alary ou en version traditionnelle : vous avez désormais entre vos mains les meilleures recettes pour réaliser un strudel aux pommes qui saura vous séduire !
