On oublie parfois de laisser un plat refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Certains le rangent directement après le repas, d’autres attendent la fin de la soirée. Mais il y a un délai précis à respecter, découvrons-le ensemble.
Nous avons tous déjà été confrontés à un plat encore chaud, se demandant s’il était prudent de le mettre au frais. Faut-il le ranger immédiatement ou attendre que la chaleur disparaisse ? Il est temps de démystifier certaines idées reçues.
Le bon timing pour ranger votre plat au réfrigérateur
Il est courant d’entendre qu'il ne faut pas mettre un plat chaud au réfrigérateur. Mais quel est le bon moment pour le faire ? Cette hésitation peut en effet favoriser la prolifération de bactéries dans vos aliments. Donc, quel est le geste approprié ? Faites légèrement refroidir votre plat, avant de le déplacer vers le frigo.
La règle d’or selon l’ANSES est simple : vos aliments ne doivent pas rester à température ambiante plus de 2 heures. Au-delà, le risque de développement bactériologique augmente sensiblement. Bonne nouvelle, les réfrigérateurs modernes sont capables de gérer une légère hausse de température, tant qu’ils ne sont pas trop chargés de plats chauds. Adopter cette méthode vous permet de minimiser les risques tout en maintenant la fraîcheur de vos préparations. Si vous oubliez vos restes sur le plan de travail pour la nuit, vous pourriez créer un terrain propice aux bactéries.
Précautions à prendre avec certains aliments
Il est important de reconnaître certains aliments qui ne se conservent pas bien au réfrigérateur. Par exemple, des fruits comme les bananes ou les tomates peuvent perdre leur saveur et texture lorsqu’ils sont refrigerés. De même, des aliments comme le pain et les pâtisseries s’assèchent rapidement au froid.
Attention aux réchauffements au micro-ondes
Enfin, faites attention avec le réchauffement de certains aliments au micro-ondes, qui peuvent devenir nocifs. Privilégiez une cuisson uniforme pour éviter la formation de « points chauds » qui peuvent favoriser le développement de bactéries.
En résumé, ne tardez pas à ranger votre plat, pour un bœuf bourguignon ou autre plat mijoté, au bout de 2 heures, votre plat aura suffisamment refroidi pour être placé dans le réfrigérateur sans risque pour votre santé.
