La saison des asperges est enfin arrivée ! Pour apporter une touche originale à vos plats, essayez les goujonnettes d'asperges inspirées du chef étoilé Jean-François Piège, une alternative savoureuse aux traditionnelles asperges vinaigrette.
À l'occasion du printemps, qui débute le 20 mars, Laurent Mariotte, l'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage sa recette facile et délicieuse. Offrez-vous ce plat croustillant qui ravira tant les enfants que les adultes. Préparez-vous à régaler les papilles avec cette recette de saison !
Astuces pour des asperges panées réussies
Vous pouvez facilement utiliser des asperges vertes pour cette recette. Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des herbes hachées ou un peu d'ail. Si vous préférez éviter la friture, optez pour une cuisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Et si vous avez des restes, réchauffez-les simplement à la poêle avec un peu d’huile pour leur redonner du croustillant, pas de gâchis !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 asperges blanches
- 2 blancs d’œuf
- 500 g de chapelure
- Persil, cerfeuil, estragon
- Huile de friture
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Lavez, épluchez et découpez les asperges en tronçons.
- Immergez-les dans le blanc d’œuf.
- Couvrez-les ensuite de chapelure en les roulant bien.
- Malaxez les herbes pour en extraire l'humidité.
- Faites précuire les herbes dans l'huile chaude pour les rendre croustillantes.
- Plongez les asperges dans l'huile à 130 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Augmentez la température à 180 °C et dorez les asperges.
- Retirez-les délicatement une fois qu'elles sont bien dorées.
- Dressez-les avec les herbes croustillantes, assaisonnez et servez avec une sauce tartare.
