Découvrez les astuces des spécialistes pour apprécier un chocolat d'exception.
Le chocolat, tout comme le vin, offre une multitude de nuances et de saveurs. Selon une étude récente, 65 % des Français privilégient l'œuf au chocolat pour célébrer Pâques. Mais comment s'assurer de la qualité d'un chocolat avant de céder à la tentation ? Pour vous aider à trouver un produit d'exception, deux experts du domaine, Laurent Tregaro, responsable des achats à La Grande Épicerie de Paris, et Daniel Mercier, chocolatier, partagent leurs conseils avisés.
La présentation : un premier gage de qualité
Il est souvent dit qu'il ne faut pas juger un livre par sa couverture, mais l'apparence du chocolat joue un rôle crucial. Une belle présentation est souvent synonyme de qualité. Les labels certifiant une fabrication bio ou éthique, comme AB ou Rainforest Alliance, peuvent également rassurer l'acheteur. Cependant, il est bon de noter qu'un chocolat non labellisé peut également être d'une qualité remarquable. Certains producteurs, bien que n'ayant pas de certifications, cultivent d'excellentes fèves.
De plus, des labels comme "pure origine" ou "grand cru" n'indiquent pas toujours une qualité supérieure. Il est essentiel de se concentrer sur la provenance et la traçabilité des fèves pour s'assurer d'un chocolat de choix.
Les ingrédients : privilégier la simplicité
Le chocolat au lait
Le chocolat au lait, souvent plus sucré et gras que le noir, nécessite une attention particulière sur la qualité des ingrédients. Si le sucre figure en tête de la liste, c'est le premier ingrédient, souvent au détriment du cacao. Un chocolat de qualité doit contenir au moins 35 % de cacao. Une composition simple, avec un minimum d'ingrédients, est un indicateur de qualité. Contrairement aux chocolats industriels, un bon chocolat se compose principalement de fèves, de beurre de cacao et de sucre. L'indication de pureté, tout comme la provenance des fèves, est également cruciale dans le choix d'un chocolat.
L'importance de la dégustation
Pour apprécier pleinement un chocolat, il est recommandé d'utiliser ses sens. Un chocolat brillant et lisse est le signe d'un bon traitement, tandis qu'un aspect mat peut être dû à des variations de température. Lors de la dégustation, le goût du cacao doit dominer, avec une longue finale en bouche. Un bon chocolat doit éveiller les émotions, et son goût doit perdurer sans être noyé par le sucre. En définitive, choisir un bon chocolat, c'est aussi faire appel à ses préférences personnelles.
(1) Étude Yougov réalisée en avril 2019 sur le chocolat.
Cet article a été mis à jour pour refléter les dernières informations et tendances du secteur.
