Cette délicieuse soupe de nouilles, originaire du Japon, se compose généralement d'un bouillon savoureux, de nouilles et d'une garniture variée. Que vous préfériez une version au porc, au poulet, à base de poisson ou végétarienne, il existe une multitude de recettes pour satisfaire tous les palais. Découvrez comment préparer un ramen parfait.
Les essentiels du ramen
- Quel bouillon ?
- Quelles nouilles ?
- Quelle garniture ?
Le ramen est un plat emblématique de la cuisine japonaise. Équilibré et nutritif, il peut être adapté selon les envies de chacun. Des recettes traditionnelles aux versions végétariennes, il y a toujours une option qui saura plaire.
Quel bouillon pour un ramen ?
Appelé "dashi" au Japon, le bouillon est la base essentielle de la recette. C'est lui qui apporte toutes les saveurs. Voici quelques types de bouillons populaires :
- Tonkotsu : un bouillon épais élaboré à partir d'os de porc.
- Shoyu : à base de sauce soja, il est l'un des plus répandus. Des ingrédients comme la viande, les graines de soja et le blé fermenté l'enrichissent.
- Miso : préparé avec de la pâte miso, il offre une saveur unique.
- Shio : plus léger, il est souvent composé de viande de porc ou de poulet.
Pour réaliser un bouillon Tonkotsu, rassemblez les ingrédients suivants : de l'eau, des os de porc, un morceau de couenne, un oignon, des brins de ciboule, de l'ail, du gingembre et des champignons noirs.
Voici un aperçu de la méthode :
- Concassez les os et placez-les dans un plat allant au four.
- Faites-les cuire à 180°C pendant 20-25 minutes.
- Chauffez de l'eau dans une cocotte.
- Ajoutez les légumes, sans les éplucher, et saisissez-les dans une poêle chaude.
- Une fois l'eau bouillante, incorporez les os, la couenne et les légumes. Laissez mijoter à feu doux.
- Écumez régulièrement jusqu'à disparition de l'écume.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures.
Un bouillon plus longuement mijoté sera plus savoureux. N'oubliez pas de filtrer votre bouillon pour éliminer les résidus : laissez refroidir, retirez les solides et filtrez au chinois.
Quelles nouilles choisir ?
L'élément clé pour un bon ramen est bien sûr les nouilles. Fabriquées à partir de farine de blé, elles peuvent être préparées maison, mais ce processus peut être long. Pour plus de simplicité, vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques. Après cuisson, n'oubliez pas de rincer les nouilles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Quelle garniture pour un ramen ?
Une fois le bouillon et les nouilles prêts, il est temps de penser à la garniture. Typiquement, un ramen est servi avec des oeufs mollets, du chou blanc, de la pâte de miso, des champignons shiitakés, des pousses de soja et de la viande de porc, souvent agrémenté d'huile de sésame torréfiée.
