Son terroir ? La Goutte d’Or. Thierry Roche y élabore des bières dont les noms sont empruntés aux rues du quartier. Portrait.
Thierry Roche, un passionné de bière, s'apprête à devenir le premier brasseur artisanal de Paris. Installé dans le quartier multiculturel de la Goutte d'Or, il a fait le saut de l'amateur au professionnel.
En mars dernier, à 39 ans, Thierry Roche a décidé de quitter son emploi dans le secteur numérique pour se lancer dans l'univers de la brasserie. Dans ce cadre, il a obtenu son diplôme d'Opérateur de brasserie à La Rochelle, le premier diplôme de ce type en France, avec une mention exceptionnelle en biochimie. Actuellement, il récolte des fonds via la plateforme Ulule pour finaliser son projet, avec un objectif de 7 500 euros permettant l'achat de matériel essentiel. Ce soutien est crucial non seulement pour sa finance mais également pour renforcer sa position auprès des institutions financières.
Un marché en pleine effervescence
Depuis les années 2000, la production de bière en France a connu un essor remarquable, notamment dans la région Rhône-Alpes. Thierry Roche, en analysant le marché de la bière artisanale, a remarqué une augmentation significative de 6,6% de la consommation en 2010. Selon lui, il ne se reconnaît pas dans certaines tendances opportunistes du marché, souhaitant plutôt s'ancrer dans son quartier, la Goutte d'Or, qu'il considère comme son village. Il partage les valeurs de marques telles qu'Innocent mais aspire à créer quelque chose d'authentique et de local.
Des bières aux saveurs uniques
À partir de mai prochain, sa boutique proposera cinq millésimes de bières artisanales, joliment présentées en bouteilles en verre recyclé. Parmi elles, la Château-Rouge, épicée, et la Léon, aux arômes de gingembre. Chaque bière raconte une histoire, comme la Myrha qui marie l'orge à la datte ou la Poissonnière, assaisonnée de coriandre et de cardamome, évoquant des paysages ensoleillés. Ce projet ne se limite pas à la vente de bière ; il aspire à être un lieu de vie, où des événements de dégustation seront régulièrement organisés, contribuant à dynamiser la communauté locale.
Au cœur de la Goutte d'Or, où des artisans comme boulangers et fleuristes s'installent également, Thierry note l'importance du développement local. Il propose ses bières à un prix abordable, avec des bouteilles de 50 cl à 3,80 euros. Une démarche qui vise à rendre le plaisir accessible et à créer un véritable lien social, dans un cadre qui reste fidèle à l'esprit de son quartier.
