Offrez-vous un moment d'exception en cette Saint-Valentin avec un carpaccio de Saint-Jacques délicat et savoureux. Cette recette met en avant des ingrédients frais et exotiques, une combinaison qui saura séduire tous les palais.
Ingrédients et préparation
Ingrédients :
- Saint-Jacques fraîches
- Gingembre
- Citronnelle
- Citrons (jus et zestes)
- Huile d'olive
- Parmesan
- Mangue
- Patate douce
- Radis
- Pourpier
Préparation :
- Tranchez les Saint-Jacques en fines lamelles et réservez-les au frais. Pour la marinade, râpez finement le gingembre, émincez la citronnelle et mélangez le tout avec le jus et les zestes de citron ainsi que quatre cuillères à café d'huile d'olive.
- Versez la marinade sur les Saint-Jacques et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
- Pour réaliser la tuile de parmesan, formez des lignes de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Découpez la mangue, faites-la compoter dans un sirop puis mixez-la pour en faire un coulis.
- Pour les chips de patate douce, tranchez les patates dans le sens de la longueur et faites-les frire dans de l'huile à 160°C.
- Pour le dressage, ajoutez les radis coupés en rondelles et une touche de pourpier sur le dessus.
Régalez-vous avec cette recette originale de carpaccio de Saint-Jacques, idéale pour un dîner romantique. Crédit recette : Chef Raphael REGO, restaurant Oka.
